El mejor chef del mundo se toma una pausa: Alchemist cerrará cinco meses al año

Alchemist, el restaurante de Copenhague dirigido por Rasmus Munk, cambiará a partir de diciembre de 2026 su forma de trabajar. El establecimiento, actualmente número 5 de The World’s 50 Best Restaurants y reconocido con dos estrellas Michelin, dejará de ofrecer servicio al público durante cinco meses al año para dedicar ese tiempo a la investigación y al desarrollo creativo.

Ubicado en el barrio de Refshaleøen, Alchemist no plantea una comida convencional: su propuesta reúne hasta 50 impresiones gastronómicas dentro de una experiencia de entre cuatro y seis horas que combina cocina, arte, teatro, tecnología y diseño. El menú completo tiene actualmente un precio de 5.600 coronas danesas por persona, unos 750 euros, sin incluir las diferentes opciones de maridaje.

Cinco meses para investigar y crear

Este nuevo periodo, denominado 'Intermission', comenzará en diciembre de 2026. Durante esos meses, sus más de 100 trabajadores seguirán vinculados al proyecto y participarán en distintas labores de investigación, formación y desarrollo.

Los cocineros podrán experimentar con nuevas ideas y elaboraciones, mientras que el equipo de sala trabajará en aspectos relacionados con la psicología del comensal, la narrativa y la puesta en escena. El área creativa continuará además explorando nuevas tecnologías y formas de interacción con el público.

La propuesta parte de una idea: la creatividad también necesita tiempo para desarrollarse. Por eso, el restaurante quiere introducir en su calendario un periodo específico en el que la prioridad no sea servir al comensal, sino investigar qué puede ofrecerle después.

Un Alchemist diferente cuando vuelva a abrir

El objetivo no será simplemente preparar una nueva carta. Cuando Alchemist vuelva a abrir sus puertas, entre finales de abril y principios de mayo de 2027, la intención es presentar una experiencia renovada, con nuevos platos, instalaciones artísticas y proyecciones. La fecha exacta de reapertura todavía no está fijada.

Antes del cierre, noviembre de 2026 será el último mes para disfrutar del restaurante en su formato actual. Durante el periodo de 'Intermission', además, el equipo tiene previsto abrir sus instalaciones a visitas entre bastidores, permitiendo conocer parte del espacio y del proceso creativo.

Con este cambio, Rasmus Munk plantea una nueva manera de entender el funcionamiento de un restaurante de alta gastronomía: alternar los periodos de servicio con otros dedicados exclusivamente a investigar, experimentar y crear. Una pausa de cinco meses que, en Alchemist, estará lejos de ser unas vacaciones.

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